Navigation menu

新闻中心

炒猪肝前,万万多加这一步,否则腥味重,不嫩滑

原标题:炒必威猪肝前,万万多加这一步,否则腥味重,不嫩滑

说起猪的内脏,那可是有好多的宝贝,比如猪肝,它是最理想的补血佳品之一,具有补肝、明目、养血、排毒等功效,除此之外,猪肝也是猪内脏中最美味的一个部位,不过很多人并不擅长烹饪它,就拿炒猪肝来说吧,经常有人炒不好猪肝,总是把猪肝炒的又老又硬,并且腥味也很重,那么到底该怎么炒猪肝呢?

炒猪肝虽然简单,但也需要掌握一定的烹饪技巧,很多人炒不好的原因,就是因为少了腌制这一步,多半是直接把切好的猪肝下入锅中炒,这样炒出的猪肝口感并不理想,43年大厨告诉我:炒猪肝前,万万多加这一步,否则腥味重,不嫩滑。

因为猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,会有各种有毒的代谢产物经过这里,所以我们在炒猪肝前,除了腌制以外,一定要去掉猪肝中的毒素,这样吃的也更加方向,那么具体怎么去掉猪肝的毒素,以及炒猪肝的正确步骤,下面就跟着大厨一起来做吧!

爆炒猪肝

准备食材:猪肝1个、香芹100克、青红辣椒适量、生姜1块、大蒜瓣少许、啤酒适量、豆瓣酱2勺、老抽少许、生抽适量、淀粉适量、盐适量

烹饪步骤:

展开全文

首先把猪肝清洗干净,一定要多冲洗几遍,然后放入清水中,加一点白醋,浸泡30分钟,这样可以让毒素快速排出,浸泡好后再用清水冲洗干净,然后改刀成片,放入碗中,倒入适量啤酒和少许淀粉,用手抓匀腌制10分钟左右。

接着把香芹、辣椒洗净切段,生姜洗净切丝,大蒜瓣去皮切片备用,起锅烧油,小火烧至5成热时,倒入腌制好的猪肝,大火翻炒变色后马上捞出备用,锅里加入少许油,小火烧热后,下入姜丝、蒜片炒出香味,然后加入2勺豆瓣酱炒匀。

接着倒入香芹和辣椒段,大火翻炒片刻,倒入猪肝,加入老抽、生抽和盐,快速翻炒15秒,然后将提前准备好的水淀粉,沿着边倒入锅中,让味道锁在食材里面,然后大火炒收汁即可,一盘美味的爆炒猪肝就做好了。

还要提醒大家一点,炒猪肝的火候是很重要的,一定要大火快速翻炒,炒的时间不能太久,否则猪肝会变老,影响口感,那么炒猪肝前,万万多加这一步,否则腥味重,不嫩滑,大家记住了吗?

(版权归原作者所有,如有侵权请联系删除)